Este vino de gran prestigio se produce exclusivamente a partir de viñedos de ladera, cuyos mejores racimos se dejan secar en la bodega de frutas después de la cosecha. Antes de ser vertido, envejece durante un largo tiempo en barricas de roble y luego se embotella en bodegas subterráneas.
Uvas
Corvina, Corvinone, Rondinella y otras cepas autóctonas o recomendadas para complementar.
Viñedo (ubicación geográfica y características)
Los viñedos están situados en la parte noroeste del arco montañoso de la provincia de Verona, en la zona histórica de Valpolicella. La edad promedio es de 20 años y llega a los 35 años en algunas Corvina. Los suelos son rojos y marrones sobre margas del Cretácico y suelos compactos rojos sobre calizas del Eoceno.
Cosecha (épocas y métodos)
A principios de octubre, tras una ligera sobremaduración. La vendimia es manual, realizándose seleccionando los mejores racimos para su posterior secado.
Elaboración de vino
Tras un cuidadoso secado, en los primeros días de febrero las uvas se despalillan y se prensan suavemente; el mosto y el orujo fermentan durante mucho tiempo. Posteriormente, tras unas decantaciones, el vino se traslada a barricas especiales de roble de gran tamaño para una crianza que dura más de 3 años. Una pequeña parte, alrededor del 15%, se envejece en barricas: luego combinado con el vino de las grandes barricas transmitirá sus notas características particulares. Finalmente, el Amarone se embotella pero se comercializa entre 6 y 8 meses después, cuando ha completado su afinamiento.
Amarone y Cocina
Color rojo rubí con reflejos granates. En nariz muestra notas terciarias de roble y nuez, para luego mostrar notas de arándanos y guindas. En boca es pleno, con buena estructura y final tánico; en el retrogusto emergen recuerdos de cereza y guindas en conserva. Excelente con asados y caza, es ideal con quesos muy añejos y/o especiados. Es recomendable descorchar unas horas antes u “oxigenar” con un decantador.
Temperatura de servicio
18-20°C
Contenido de alcohol
15,5% volumen
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