Los Albariños del Miño
El nuestro es un albariño de fronteras, como nuestro territorio, entre Galicia y Portugal; como nuestra tierra, entre el Atlántico y el Miño; como nuestro entorno, entre campos y ríos. Una historia de respeto a nuestro entorno, en el que trabajamos la tierra como siempre, para no cambiarla nunca.
Las lías finas
Lass lías finas son pequeños microorganismos utilizados en la crianza de nuestro albariño ARAVO.
De color amarillo, las lías finas tienen un aroma que pode recordar los hornos de antaño, pues de echo, las lías están formadas por levaduras como las del pan y diferentes bacterias que tras su descomposición (autolisis) aportan las apreciadas manoproteinas que serán parte del caracter único de nuestro vino albariño ARAVO.
Protectoras como madres
Las lías finas, conocidas también como las madres del vino, son protectoras naturales que permiten reducir notablemente el uso de sulfitos y preservar color y aromas propios de la uva.
Bâttonage, en roble francés
El bâttonage o bastonear es una técnica ancestral empleada para que las lías finas permanezcan en la superficie del vino, que realizamos directamente en el interior das nuestras barricas de roble francés introduciendo un «bastón» para remover el vino y conseguir que las lías vuelvan a la superficie.
Amor constante
Este proceso lo realizamos diariamente en el primer periodo da crianza espaciando después el bâttonage poco a poco, hasta llegar a un removido semanal, siempre dentro de las propias barricas.
El remontado
En los últimos meses el proceso finaliza en tanques de acero inoxidable con la técnica del remontado, mediante la cual, el vino se remueve de la parte inferior del tanque a la parte superior para subir así las lías y liberar manoproteinas y diferentes polisacáridos.
El resultado
El proceso sobre lías finas favorece un vino albariño integrado, con redondez, bajaa astringencia y mejor oxidación. Un albariño completo con aromas potentes, sedoso y denso.
