Símbolo de la empresa, el Papa Celso está dedicado a la memoria de Celso Abbona, el padre de Marziano, que plantó uno a uno los esquejes del viñedo Doriolo, del que proceden sus uvas. Es nuestro Dogliani más importante, obtenido de viñas de más de 60 años que confieren al vino un feliz equilibrio entre elegancia, potencia y armonía.
Variedad de uva: Dolcetto
Viñedo de producción: Doriolo
Edad media de los viñedos: 55 años
Rendimiento de uva: 70 quintales por hectárea
Vinificación: Despalillado y prensado seguido de fermentación alcohólica espontánea utilizando levaduras autóctonas en contacto con los hollejos en depósitos de acero a temperatura controlada. Trasiegos en seco y trasiegos con decantación en depósitos de acero. Estabilización en frío que evita el uso de productos clarificantes.
Fermentación maloláctica: Realizada íntegramente en acero inmediatamente después de la fermentación alcohólica.
Crianza: En depósitos de acero durante unos meses hasta su embotellado. Luego reposa en botella a una temperatura constante de 14° C antes de su comercialización.
Características: Rico y estructurado, con aromas de fruta roja y negra, es un vino armonioso y equilibrado en boca, donde una ligera acidez y un discreto componente tánico se rodean de una pulpa frutal. Puede evolucionar en botella durante varios años. Adecuado para acompañar primeros platos con ragú, carnes blancas y quesos de media curación. Servir a una temperatura entre 16-18° C.
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