Fino vino tinto de crianza de color rojo rubí intenso, elaborado con uvas recolectadas en la zona montañosa de Santambrogio di Valpolicella y posteriormente «ripassato», es decir, fermentado, sobre los orujos de los clásicos Recioto y Amarone. Los fuertes aromas de ciruela y guinda emergen de la complejidad y son el primer impacto agradable, seguido de la percepción de la justa armonía del cuerpo, pleno y robusto.
Uvas
Corvina, Corvinone, Rondinella, viñas autóctonas viejas y otras variedades recomendadas para completar.
Viñedo (ubicación geográfica y características)
Todos los viñedos están situados al noroeste de Verona, en las colinas de Santambrogio, en la zona clásica de Valpolicella. La edad media, de 28 años, varía de 10 a 40, con vides autóctonas incluso superiores a 50. Los suelos son rojos y marrones sobre margas del Cretácico y suelos rojos compactos sobre calizas del Eoceno.
Elaboración de vino
A su llegada a bodega la uva es despalillada y prensada. El mosto y el orujo se fermentan en depósitos especiales termocontrolados con un dispositivo desoperculador blando, hasta que el color y los aromas se extraen por completo en el mosto flor solo y sin prensado. La Valpolicella clásica así obtenida se vuelve a pasar al final del invierno, es decir, se vuelve a fermentar sobre los orujos de Recioto y Amarone clásicos. De esta forma el vino adquiere mayor cuerpo e intensidad al degustarlo. A principios de primavera, tras la decantación, el vino se deja madurar en grandes maderas. Sigue el embotellado y la crianza en botella.
Ripasso y cocina
Vino apto para acompañar platos a base de carnes rojas, caza, asados y salsas.
Temperatura de servicio
18-20°C
Contenido de alcohol
14,5% volumen
Valoraciones
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